Momordica beim Kochen

Momordica

Momordica Fruchtfleisch und Samen sind in der asiatischen Küche weit verbreitet. Sie werden gekocht, gebraten, zu Salaten, Eintöpfen und Suppen hinzugefügt. Momordica passt gut zu Kartoffeln, verschiedenen Fleischsorten, Meeresfrüchten, ungesüßtem Joghurt, Kokosnuss und Gemüse. Der hohe Protein- und Vitamingehalt, der hohe Nährwert (weitaus besser als beliebte Paprika und Auberginen) bestimmen die Beliebtheit und die große Auswahl an Gerichten mit Bittermelone. Salate, Snacks und Suppen werden mit jungen Blättern und Trieben der Pflanze gewürzt, die viel nützliche Folsäure enthalten. Momordica-Früchte werden auch im Stadium der milchigen Reife gegessen, und wenn sie vollständig gereift sind, sind sie gleichermaßen nützlich und schmackhaft. Der einzige Unterschied besteht in der Adstringenz und der Schärfe des Geschmacks.

Das Fruchtfleisch der Momordica-Frucht ähnelt dem Kürbis, weist jedoch eine spürbare Bitterkeit im Geschmack auf. Junge Früchte schmecken sehr nach Gurke. Sie können in Öl gebraten und zu Salaten hinzugefügt werden. Vollreife Früchte verbergen rote Samen im Inneren, die gleichzeitig nach Persimone und Granatapfel schmecken. Sie sind ziemlich zäh und müssen vor dem Gebrauch gekocht werden.

Nur wenige Menschen wissen, dass Momordica einer der Hauptbestandteile der weltberühmten nationalen Gewürze Indiens ist - Curry.

Es ist kaum zu glauben, aber aus Momordica wird eine sehr ungewöhnliche und sehr leckere Marmelade hergestellt. Und wenn diese süße Masse mit Alkohol gemischt wird, entsteht ein sehr aromatischer hausgemachter Wein, Tinktur oder Likör. Momordica-Samen sind besonders wertvoll wegen ihres hohen Gehalts an Spurenelementen und Vitaminen. Die Samen haben einen nussig-tropischen Geschmack und werden daher als Zusatz zu verschiedenen Süßwaren verwendet - Kekse, Kuchen, Brötchen.

Momordica wird auch in der Konservenindustrie verwendet - es verleiht Marinaden eine unerwartete Pikantheit. Zum Beizen werden Früchte in technischer Reife verwendet.

Momordica ist in der chinesischen und thailändischen Küche am beliebtesten. Eines der berühmtesten chinesischen Gerichte der Welt wird damit zubereitet - gebratene Bittermelone mit chinesischen schwarzen Bohnen und Garnelen oder Rindfleisch.

Momordica

Das Alter einer Bittermelonenfrucht wird durch ihre Hautfarbe bestimmt. Grüne Früchte sind weniger reif, und wenn ihre Farbe eher gelb oder orange ist, sind sie vollständig reif. Köche arbeiten normalerweise mit stärkeren, unreifen Früchten. Verschiedene "geografische" Variationen können im Aussehen identifiziert werden: Chinesische Bittermelonen sind einer Gurke am ähnlichsten, wenn auch in "Warzen"; Indische Bittermelone zeigt tendenziell einen dunkleren Farbbereich und die Haut faltet sich in Wellen um die gesamte Frucht; Thai Momordics haben meistens eine weiße Farbe, eine weichere Textur und einen bitteren Geschmack. Es ist am besten, kleine bis mittelgroße Melonen zu wählen, um sicherzugehen, dass sie fest sind. Größere Früchte sind nicht besser, sie werden bitterer.

Momordica

Momordica-Früchte können bis zu 2 Wochen im Kühlschrank gelagert werden, am besten bei einer Temperatur von nicht mehr als + 11 ... + 13 ° C und hoher Luftfeuchtigkeit - etwa 90%.

Kochrezepte mit Momordica:

  • Momordica Stir-Fry
  • Schweinefleisch nach chinesischer Art mit bitterer Melone
  • Momordica mit Garnelen auf Chinesisch
  • Momordica-Saft
  • Eingelegte Momordica
  • Gebratene Momordica
  • Gefüllte Momordica
  • Momordica-Eintopf mit Garnelen und Ingwer
  • Momordica verlässt Morgengetränk

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