Geheimnisse des Kochens von Rosenkohl

Die Verwendung von Rosenkohl beim Kochen

Rosenkohl ist Gourmet-Essen. Dieses Gemüse wird in Salaten, ersten Gängen, Beilagen, Aufläufen verwendet, kann eingelegt und gefroren werden. Es gibt heute weltweit mehr als 9.000 Rezepte für diese Kohlsorte. Hier nur einige Beispiele: In Dijon-Senf gebacken, in Balsamico-Sauce gebacken, mit Speck, Nüssen, Eiern, Kastanien, glasierten Kirschen, mit süß-saurem Dressing, Käse, Trauben, Kuchen und Brot. Es wird mit Fisch, Fleisch und Geflügel serviert.

Je kleiner der Rosenkohl im Durchmesser ist, desto zarter und süßer sind sie (wählen Sie größere Kohlköpfe, wenn Sie möchten, dass sie einen kohlähnlichen Geschmack haben). Suchen Sie nach hellen Grüns und ganzen, unbeschädigten Trieben ohne viele hartnäckige Flecken. Die frischesten Triebe sind grün mit einer weißen Basis.

Agrartechnologie - im Artikel Anbau von Rosenkohl

Wie man Rosenkohl kocht

Die Besonderheit von Rosenkohl ist, dass sie schwer zu kochen sind. Wenn Sie es zu lange auf dem Herd lassen, wird es weich, stinkt und verliert seine hellgrüne Farbe - ein Zeichen dafür, dass die Köpfe verkocht sind und unappetitlich werden. Aber wenn es richtig gekocht wird, hat dieses Gemüse eine hellgrüne Farbe, einen angenehmen nussig-süßen Geschmack und eine leicht knusprige Textur.

Unabhängig davon, ob Sie gebratenen, gebackenen, gegrillten oder gedämpften Rosenkohl kochen, müssen Sie drei wichtige Vorbereitungsschritte ausführen: Waschen, Beschneiden und Schneiden.

Waschen . Waschen Sie den Rosenkohl in warmem Wasser unter dem Wasserhahn oder indem Sie ihn 10 Minuten lang in eine Schüssel mit Wasser tauchen. Denken Sie daran, warmes Wasser zu verwenden, da es Schmutz und Chemikalien besser entfernt als kaltes Wasser.

Während die erste Methode schneller ist, reinigt die zweite Methode die Köpfe besser, indem Schmutz und Chemikalien sowohl von den äußeren als auch von den inneren Falten der Blätter entfernt werden. Fügen Sie dem Wasser Backpulver hinzu, um den Rosenkohl gründlicher zu reinigen. Wissenschaftler haben gezeigt, dass Backpulver Pestizide besser entfernt als nur Wasser. Studien haben gezeigt, dass Backpulver bis zu 96% der giftigen Pestizide entfernen kann, die die meisten pflanzlichen Lebensmittel kontaminieren, wie das Fungizid Thiabendazol und das Insektizid Phosmet. Die Forscher verwendeten eine Konzentration von etwa 1 Teelöffel Backpulver pro 2 Tassen Wasser, was als wirksames Verhältnis zum sanften Schrubben von Lebensmitteln innerhalb von 12 bis 15 Minuten angesehen wird.

Der einzige Nachteil beim Einweichen ist, dass Rosenkohl Wasser aufnehmen kann. Wenn Sie es grillen oder braten möchten, lassen Sie es zuerst gut trocknen.

Beschneiden . Schneiden Sie mit einem Keramikmesser einen Teil des steifen Beins ab, um das Gemüse zarter zu machen. Denken Sie daran, nicht zu viel zu entfernen, nicht mehr als 3-4 mm, da sonst die Blätter beim Kochen auseinanderfallen. Entfernen Sie dann alle braunen oder gelben Blätter, da diese bereits welk sind.

Schneiden Sie dann eine X-Form oben auf die Köpfe, wenn Sie sie ganz kochen. Dies liegt daran, dass die äußeren Blätter schneller kochen und zum Zeitpunkt der Zubereitung des Zentrums weich und verkocht sind. Mit diesem Schlitz kochen die Kohlköpfe gleichmäßiger.

Schneiden . Versuchen Sie beim Schneiden in kleinere Stücke, diese so gleichmäßig wie möglich zu halten, damit sie gleichmäßig kochen. Im Allgemeinen wird empfohlen, Rosenkohl mit einem Durchmesser von mehr als 6 cm in zwei Hälften zu schneiden. Wenn Sie unterschiedliche Kopfgrößen haben, sollten die großen in Viertel und die mittleren in zwei Hälften geschnitten werden.

Nach Abschluss der Vorbereitungsarbeiten können Sie Rosenkohl nach einem beliebigen Rezept kochen. Der süße, delikate Geschmack von Rosenkohl passt gut zu Speck, Rindfleisch und fast jedem anderen Fleisch und macht diesen Kohl zu einer großartigen Beilage. Jede Methode zum Kochen dieses Gemüses hat ihre eigenen Vor- und Nachteile. Wählen Sie also diejenige, die Ihren Vorlieben am besten entspricht.

Lagern Sie Rosenkohl mindestens einige Wochen im Kühlschrank. Waschen Sie den Kohl nicht vor der Lagerung, sondern legen Sie ihn einfach in die Gemüseschublade und spülen Sie ihn kurz vor dem Gebrauch aus. Gespeicherte Rosenkohlsorten schmecken bis zu 5 Tage im Kühlschrank am besten, bleiben aber bis zu mehreren Wochen zum Kochen frisch. Sie werden mehrere Monate im Gefrierschrank aufbewahrt.

Rezepte mit Rosenkohl: