Suppe, Haferbrei und andere Gerichte der russischen Küche werden aus den sogenannten Schalenerbsen hergestellt. Daneben gibt es auch Zuckersorten, bei denen nicht nur Samen, sondern auch Bohnenschalen gegessen werden. Sie werden frisch oder in Dosen gegessen. Die gleichen grünen Erbsen, die in fast jedem Geschäft erhältlich sind, sind nichts anderes als unreife Zuckererbsensamen. Sie waren lange Zeit nur eine Delikatesse für Kinder. Erst in den 30er Jahren des 18. Jahrhunderts wurden Gerichte aus grünen Erbsen bei Hofessen serviert. Er kam nach dem Geschmack des Adels von St. Petersburg und begann bald auf höchstem Niveau in einem der Palastdörfer, Zuckersorten von Erbsen anzubauen. Wenig später führten Jaroslawl-Gärtner getrocknete Zuckererbsen ein. Es wurde noch unreif geerntet und auf besondere Weise getrocknet, was geheim gehalten wurde.Zuckererbsen waren ein rentabler Gegenstand russischer Exporte, bis sie durch Dosenerbsen ersetzt wurden.
