Reise über die Körner: Die Linsenkönigin

Seit mehr als einem Jahrhundert sind Linsen auf dem Tisch vieler Völker der Welt vorhanden. Es genügt zu sagen, dass die Pharaonen sie immer noch gegessen haben, und Linsenbrot wurde in Gräber gelegt, weil sie glaubten, dass es helfen würde, den langen Weg zum Königreich der Toten zu überwinden. sie wird mehr als einmal in den Legenden des Alten Testaments erwähnt, Esau tauschte sein Geburtsrecht gegen Linseneintopf; Römische Legionäre bevorzugten in ihren Kampagnen auch Linsengerichte.

Linsen eroberten leicht die ganze Welt, in verschiedenen Formen und in verschiedenen Gerichten, sie sind in vielen Nationalgerichten der Völker der Welt enthalten. Und in jedem Land - Indien oder der Türkei, Iran oder Italien, Deutschland oder Rumänien - behandeln sie es mit großer Liebe!

Es gibt verschiedene Arten von Linsen, die sich in ihrer Farbe unterscheiden: rot, gelb, grün, braun, schwarz. Die ersten beiden Sorten sind leichter zu kochen und schmecken zarter, während der Rest beim Kochen seine Form behält und sich sehr gut als Beilage eignet. Einer der Vorteile einer Linse ist, dass sie nicht vorgetränkt werden muss (außer braun!). Sie müssen sie nur aussortieren, abspülen und sofort kochen.

In unserem Land war das Schicksal dieser Kultur nicht einfach. In Russland waren Linsen so beliebt, dass sie sie die Königinlinse nannten. Heute ist es kaum zu glauben, dass Linsen im 19. Jahrhundert eine der wichtigsten in unser Land exportierten Pflanzen waren und sogar beim russischen Fest einen Ehrenplatz hatten. Und nicht zufällig!

In den frühen neunziger Jahren des neunzehnten Jahrhunderts, als in Russland eine schwere Dürre auftrat, durch die die Ernte fast aller Getreidearten verloren ging, drohte dem Land eine schreckliche Hungersnot. In jenen Jahren wurden nur Linsen geboren, ihre Ernte war ungewöhnlich reich, als ob sie wüsste, dass sie berufen wurde, die Retterin eines riesigen Landes vor dem Hunger zu werden: Zu dieser schrecklichen Zeit wurde buchstäblich alles aus Linsen zubereitet - von Eintopf und Brot bis zu Würstchen und Süßigkeiten. Aufgrund seiner Unprätentiösität war es überall zu finden und genoss die Liebe des russischen Volkes mehr als Erbsen oder Bohnen, weil es in seiner Zusammensetzung ihnen in nichts nachsteht, aber viel schneller kocht! Und sie nannten sie in Russland mit tiefem Respekt - "die Krankenschwester-Retterin" und "die Königin des Tisches"!

И в Советском Союзе перед началом второй мировой войны чечевица занимала огромные посевные площади – до 1 млн. га. А вот в современной России ей отводится лишь немногим более 30 тысяч га. Чечевицу «сгубила» неравномерность созревания: на одном и том же стебле половина стручков созревает, и их пора убирать, а остальные стручки еще зеленые. Из-за этого собирать чечевицу можно только вручную, и поэтому абсолютными лидерами по экспорту на мировой рынок этой культуры в век механизации и автоматизации сельского хозяйства стали страны с дешевой рабочей силой, например, Индия.

Die vorteilhaften Eigenschaften dieser erstaunlichen Kultur sind sehr bedeutend. Linsen sind reich an pflanzlichen Proteinen, einschließlich der essentiellen Aminosäuren Isoleucin und Lysin, die in einer ausgewogenen Ernährung enthalten sein müssen. Es enthält Fette, natürliche Zucker, Ballaststoffe, Folsäure, Beta-Carotin, Vitamine A, E, PP, Gruppe B; und verschiedene Mineralien: Kalium, Phosphor, Schwefel, Kalzium, Magnesium, Chlor, Natrium, Eisen, Zink, Mangan, Fluor, Chrom, Jod (Eisen enthält fast zweimal mehr als andere Hülsenfrüchte). Zwei weitere essentielle Aminosäuren - Methionin und Cystein - kommen nur in gekeimten Linsen vor.

Linsen haben einen sehr angenehmen und delikaten Geschmack und, was sehr wichtig ist, reichern sie selbst keine Radionuklide, Nitrate und Toxine an, selbst wenn sie unter ungünstigen Bedingungen wachsen. Darüber hinaus verliert es im Gegensatz zu vielen anderen Lebensmitteln beim Kochen fast nicht seine vorteilhaften Eigenschaften.

Die heilenden Eigenschaften dieser Kultur sind der Menschheit seit der Antike bekannt. Linsenschalen sind sehr nützlich bei Nervenstörungen, Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems, Diabetes mellitus, Geschwüren und Kolitis. Sie eignen sich hervorragend als Prophylaxe bei onkologischen Erkrankungen und stärken das Immunsystem perfekt. Dank des harmonischen Nährstoffsatzes sind Linsen für schwangere Frauen sehr nützlich.

Grüne Linsen

Die häufigsten Linsen sind groß und klein.

Linse Laird

Linsen Laird (Laird Linsen) - große grüne Linsen - bis zu 7-9 mm Durchmesser. Behält seine Form nach dem Kochen perfekt bei und hat einen reichen Geschmack und eine weiche Textur. Dies macht es ideal für Salate, Gemüseeintöpfe, Suppen und Beilagen.

Französische grüne Linsen (oder Puy-Linsen)

Französische grüne Linsen (grüne französische Linsen) wurden an einem französischen Ort namens Puy (Region Le Puy) entwickelt. Es hat einen hellen Geschmack und ein würziges Aroma, kocht praktisch nicht über und bleibt fest, als ob es ursprünglich für die raffiniertesten Salate und ungewöhnlichen Beilagen gedacht wäre.

Heute heißt es „die Perle Frankreichs“ und wird kommerziell in der Provinz Auvergne angebaut, wo die kühlen frühen Temperaturen und die warme Spätsaison die idealen Bedingungen für diese Linse schaffen.

Sie hat ein auffälligeres, wenn auch etwas pfefferigeres Aroma als alle anderen Verwandten und ein unvergessliches Outfit - ein wenig bläulich mit Marmormuster - und behauptet zu Recht, die Beste in ihrer Familie zu sein. Es hat auch eine sehr weiche Haut. Es kann verwendet werden, um verschiedene Salate zuzubereiten, eine wunderbare Beilage für Hühnchen, Fleisch oder Fisch, oder in Suppen und Aufläufen.

Neben Frankreich wird diese Linse heute auch in Italien und Nordamerika angebaut.

H echevitsa grüner Aston (Eston Linsen)

Diese Art von Linsen ist etwa 4-5 mm groß und hat einen angenehmen Pilzgeschmack. Traditionell beliebt in Indien, Pakistan und Burma, ist es heute überall sehr gefragt. Es wird zur Zubereitung von Beilagen, Eintöpfen, Suppen, Müsli, Kartoffelpüree, Gelee, Pasteten, Salaten verwendet. Die Garzeit beträgt 20-25 Minuten.

Die Intensität der grünen Farbe dieser Art von Linsen hängt davon ab, wie lange es gedauert hat. Nach dem Trocknen zunächst grün, wird die Farbe mit der Zeit braun. Wenn die Linsen gekocht werden, werden sie auch braun.

Grüne Linsen sind auf der Welt weit verbreitet. In jedem Anbauland gibt es leichte Unterschiede in Größe und Farbe.

rote Linsen

Rote Linsen oder ägyptische Linsen

Rote Linsen (rote gespaltene Linsen) werden fast überall auf der Welt gegessen. In vielen Ländern gelten sie als Symbol für Reichtum und Glück und müssen daher auf dem festlichen Tisch serviert werden. Da es sehr einfach ist, wird es in nur 10-15 Minuten in Kartoffelpüree gekocht und zur Herstellung von Kartoffelpüree, Brei, dicken Eintöpfen und Pasteten verwendet. Der Geschmack von roten Linsen wird durch Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Thymian, Majoran, Minze, Lorbeerblatt und schwarzen Pfeffer perfekt hervorgehoben.

Rote Linsen sind besonders in Indien beliebt, wo sie selbst und daraus hergestellte Gerichte "masur-dal" genannt werden. Es ist reich an pflanzlichem Eiweiß, Vitaminen und Mineralstoffen und wird von Vegetariern, von denen es in Indien einige gibt, sehr geschätzt. In der indischen Küche wird es oft mit Reis und zahlreichen Gewürzen (Curry, Safran usw.) gemischt.

Linsen roter Fußball

Rote Linsen Fußball (rote Fußballlinsen) sieht einem kleinen orangefarbenen Ball sehr ähnlich, weshalb er seinen ungewöhnlichen Namen erhielt. Diese Art von Linsen ist vielseitig, perfekt für jede Zutat: Gemüse, Fleisch, Fisch, und selbst in Kombination mit Reis ist sie sehr originell. Wenn Sie diese Linse nicht ein wenig kochen, bleibt sie perfekt rund und dekoriert jedes Gericht. und wenn Sie etwas länger kochen, erhalten Sie einen einzigartigen Brei oder die feinste Püreesuppe daraus.

Nach dem Kochen wechseln die Fußballlinsen von orange zu goldgelb, was den Gerichten einen magischen goldenen Farbton verleiht.

Die Türkei ist der Hauptproduzent dieser Art von Linsen, bei denen in Familienunternehmen das Geheimnis ihrer Verarbeitung innerhalb des Familienunternehmens von Generation zu Generation weitergegeben wird. Der Herstellungsprozess von Fußballlinsen ist ziemlich kompliziert, da die Körner beim Mahlen leicht zerbrechen. Durch die Verwendung von Öl oder Wasser beim Mahlen können Sie die Helligkeit und den Glanz der fertigen Linse einstellen. Es wird auch in Syrien und Kanada hergestellt.

Linsen gelb

Gelbe gespaltene Linsen sind uns vertraute, aber vorpolierte grüne Linsen, aufgrund derer sie keine Schale aufweisen und aufgrund des Fehlens einer Schale eine der am einfachsten zuzubereitenden sind. Es kocht gut und eignet sich daher hervorragend für die Zubereitung von Suppenpüree, Pasteten, Müsli und Eintöpfen. Es hat ein angenehmes Aroma, eine delikate Textur und einen Geschmack, die leicht an Pilze erinnern, und das Kochen dauert nur 10-15 Minuten.

Gelbe Linsen sind in Indien sehr beliebt und auch in Europa, Nordamerika und Asien verbreitet.

Linsen braun

Dies sind reife, gereifte Samen grüner Linsen. Braune Linsen kochen gut und eignen sich zur Herstellung von Suppen und Aufläufen. Der Geschmack von braunen Linsen ist subtil, mit nussigen oder pilzartigen Noten.

Pardina Linsen oder spanische braune Linsen

Hellbraun, mit grünlich-schwarzen, fleckigen Streifen, innen gelb, diese Art von Linse ist sehr beliebt bei den Spaniern. Größe 4-5 mm. Es ist ziemlich schnell gekocht, in 20-30 Minuten behält es seine Form gut nach dem Kochen. Ihr Geschmack ist besonders, leicht nussig mit einer ungewöhnlichen Kante. Es eignet sich hervorragend als Beilage ohne Gewürze oder Fleisch, eignet sich aber auch hervorragend für Suppen, Salate und Snacks.

Linsen Beluga

Beluga (Beluga-Linsen) ist die kleinste Linsensorte, die ihren Namen von ihren runden, schwarzen und glänzenden Körnern hat, die schwarzen Eiern ähneln. Diese Art von Linsen ist wirklich königlich und unterscheidet sich von allen anderen in ihrem ursprünglichen Aussehen, Geschmack und Aroma. Nach dem Kochen behält es seine Form und seine ungewöhnliche Farbe perfekt bei, hat einen besonderen, einzigartigen, würzigen Geschmack und ein solches Aroma, als ob ihm bereits ein Bouquet von Gewürzen hinzugefügt worden wäre. Beluga-Linsen eignen sich gut als eigenständiges Gericht und eignen sich hervorragend für die Zubereitung verschiedener Salate, Eintöpfe, Suppen und Beilagen.

Interessanterweise wurde diese Linse ursprünglich in Kanada als Ersatzpflanze entwickelt. Als sein Geschmack entdeckt und geschätzt wurde, wurden Beluga-Linsen zu Nahrungszwecken angebaut, obwohl diese Pflanze ziemlich kurz ist, was das Ernten von Linsen sehr schwierig macht und das Produkt ziemlich teuer ist.

Obwohl es eine ziemlich empfindliche Haut hat, behält es seine Form nach dem Kochen perfekt bei. Während des Garvorgangs färben sich das Wasser und die restlichen Zutaten aufgrund seiner ungewöhnlichen dunklen Farbe leicht. Es wird nur 20-25 Minuten gebraut. Ein Einweichen ist nicht erforderlich.

Beluga-Linsen werden hauptsächlich in den USA und Kanada angebaut. Laut Untersuchungen amerikanischer Wissenschaftler hat das schwarze Pigment von Beluga-Linsen starke antioxidative Eigenschaften und beugt Herzkrankheiten und Krebs vor und verlangsamt auch den Alterungsprozess.

Geheimnisse des Linsenkochens

Das Kochen von Linsen bereitet selbst Anfängern keine Schwierigkeiten. Es reicht aus, nur die Körner zu sortieren. Linsen müssen sortiert werden, da durch das manuelle Sammeln das Eindringen kleiner Steine ​​nicht vollständig verhindert wird.

Linsen sollten auch gut in kaltem Wasser gespült werden. Die richtige Zubereitung erfordert die richtigen Anteile von Wasser und Samen. Linsen nehmen Wasser gut auf und die Wassermenge hängt davon ab, welche Art von Gericht Sie kochen möchten. Wenn Linsen für Ihr Gericht dicht und bröckelig sein müssen, müssen Sie zweimal mehr Wasser als Samen zu sich nehmen. Wenn Sie gekochte Linsen oder Kartoffelpüree benötigen, können Sie 3 Teile Wasser nehmen. Grünbraune Wassersorten benötigen etwas mehr Wasser als rote.

Die gewaschenen Linsen werden in kochendes Wasser gegeben, schnell zum Kochen gebracht und bei schwacher Hitze köcheln gelassen. Linsen neigen dazu, sehr stark zu sprudeln - Sie müssen den Schaum entfernen und die Pfanne erst mit einem Deckel abdecken, wenn der Schaum vollständig verschwunden ist.

Linsen passen gut zu gebratenen Zwiebeln, gebratenem oder gedünstetem Gemüse, insbesondere Karotten. Mit den meisten Gewürzen bildet sie ein wunderbares Ensemble, und die traditionellsten für die Zubereitung von Linsengerichten sind die berühmten indischen Gewürzmischungen - Curry und Garam Masala.

Es kann nicht nur in Wasser, sondern auch in verschiedenen Brühen gekocht werden.

Fertige Linsen sind sehr gut, wenn sie mit Minze kombiniert und mit Olivenöl zerdrückt werden. Nehmen Sie sich Zeit, um ein solches Dressing vorzubereiten - das Ergebnis ist es wert!

Geeignete Dressingoptionen für sie wären Pesto-Sauce (Basilikum, Nüsse, Olivenöl), leicht gebratene Zwiebeln und Olivenöl.

Das Salzen von Linsen ist am besten am Ende des Garvorgangs, da Linsen in ungesalzenem Wasser besser kochen.

Alle Linsen sollten wie andere Hülsenfrüchte in dicht verschlossenen Getreidebehältern an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden. Sie können keine frischeren Körner mit alten mischen, da diese unterschiedliche Garzeiten haben.

Es gibt eine große Auswahl an Rezepten für Gerichte mit Linsen. Wir empfehlen Ihnen, mehrere Linsenspezialitäten aus unserem kulinarischen Sparschwein zuzubereiten:

  • Linsensalat Fußball mit Speck und Ziegenkäse;
  • Grüne Linsensuppe mit Minze und Curry;
  • Heißer Honiglinsen-Brokkoli-Salat;
  • Beluga-Linsensalat mit Kirsche, Feta und Rucola;
  • Gelbe Linsenpfannkuchen; Französische Linsen mit Schalotten.

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