Die hellen Weihnachtsfeiertage - in Russland wurde es immer weit und fröhlich gefeiert. Nicht der letzte Platz in der Feier dieser großen Feier wurde dem festlichen Fest gegeben. Der russische Weihnachtstisch war vielleicht der reichste des Jahres, denn selbst nach vorchristlicher Überzeugung sorgte ein reichlicher Tisch für das ganze nächste Jahr für Glück, und Weihnachten geht ein schnelles, wenn auch nicht das strengste voraus, nach dem jeder köstliche und herzhafte Gerichte probieren wollte.
40 Tage vor Weihnachten beginnt das Weihnachtsfest (oder Filippov) schnell. Es ist ziemlich streng und sein Ende, wenn man nicht einmal Fisch essen kann, fällt pünktlich zur Neujahrsfeier zusammen. Übrigens darf eine orthodoxe Person in der Nacht vom 31. Dezember auf den 1. Januar keinen Wein trinken. Und der 6. Januar soll nicht sein und es gibt nichts als oozy. Höchstwahrscheinlich gab der Name dieses Gerichts dem Heiligabend den Namen - dem letzten Tag vor Weihnachten.
Sie aßen am Heiligabend saftig , nachdem der erste Stern am Himmel erschien. Sochivo ist ein Gericht aus Müsli, Nüssen und getrockneten Früchten, völlig mager, aber nahrhaft. Es soll Erwachsenen und Kindern Kraft geben, um dem langen Weihnachtsgottesdienst standzuhalten. Alle Produkte, aus denen der Saft hergestellt wurde, hatten eine besondere symbolische Bedeutung: Getreide ist ein Symbol für die Auferstehung zum Leben, Honig ist ein Symbol für Gesundheit und ein erfolgreiches Leben, Mohn ist Wohlstand in der Familie. Weizen war nicht immer die Basis des Sirups, aber Nüsse, Honig und getrocknete Früchte blieben ein fester Bestandteil des Rezepts.
In der orthodoxen Küche gibt es viele Rezepte für Sotschi, den einzig wahren Klassiker, vielleicht ist es unmöglich zu nennen. Bei der Zubereitung von Ochic hing die Auswahl der Zutaten: Getreide, Getreide und Zusatzstoffe - hauptsächlich von der Region, dem Wohlstand und den persönlichen Vorlieben der Gastgeberin ab. Sogar der Name dieses Gerichts änderte sich in verschiedenen Regionen, irgendwo an Heiligabend legten sie Kolivo auf den Tisch und irgendwo - Kutya, tatsächlich ist es dasselbe. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass Kutia in der russischen Ritualküche sowohl langsam als auch mager sein kann, und an Heiligabend wird es mager serviert.
Das zweite obligatorische Gericht der Fastenzeit ist eine Uzvar (oder Brühe) aus getrockneten Früchten, aber Honig wurde anstelle von Zucker hinzugefügt. Am beliebtesten in Russland war eine Apfelbrühe mit trockenen oder eingeweichten Preiselbeeren, Preiselbeeren oder Himbeeren. In den südlichen Regionen des Landes wurde diesem Getränk zwangsläufig eine geräucherte Birne zugesetzt. Duftende Kräuter waren eine beliebte Ergänzung der Brühe: Minze, Oregano, Zitronenmelisse, Johannisbeerblatt, Thymian. Oft verdünnten sie das Gebräu mit Sirup, um dieses Gericht in Form eines flüssigen süßen Breis zu essen.
Tatsächlich ist Uzvar in Russland ein traditionelles Erfrischungsgetränk, dennoch war es üblich, es für die kirchlichen Feiertage vorzubereiten. Uzvar unterscheidet sich von Kompott dadurch, dass der Uzvar nicht gekocht wird. Manchmal wurde Stärke oder Getreidesauerteig (Weizen oder Hafer) hinzugefügt, dann ähnelte die Konsistenz des Uzvar Gelee. Der fertige Uzvar wird nur gekühlt serviert.
Die Zutaten für eine Weihnachtsverzierung sind heute in fast jedem Haus leicht zu finden. Getrocknete Äpfel, Birnen, schwarze Rosinen und Honig sind wesentliche Zutaten. Auf Wunsch können Sie Zimt, Orangen- oder Zitronenschale oder den Saft dieser Zitrusfrüchte hinzufügen. Trockenfrüchte müssen in einer genau festgelegten Reihenfolge in kochendes Wasser gegeben werden: zuerst Äpfel, fünf Minuten später - Birnen, dann Rosinen und andere Zutaten. Das Getränk wird zum Kochen gebracht und erst nach dem Abkühlen auf 30-40 Grad wird Honig hinzugefügt.
Das Fastenessen am Heiligabendabend enthielt nicht nur die obligatorischen Gerichte - beruhigend und gekocht -, sondern auch andere Fastennahrungsmittel: Pfannkuchen, Vinaigrette, Kohlrouladen, Gemüseeintöpfe oder Müsli.
An Heiligabend in Russland begannen sie, sich auf die Hauptsache vorzubereiten - das Weihnachtsfest - nach orthodoxer Tradition sollten zwölf Gerichte auf den Tisch gelegt werden - je nach Anzahl der heiligen Apostel. Es war nicht einfach für alle, diese Tradition aufrechtzuerhalten - für eine so reichhaltige Speisekarte war ein stabiles Einkommen erforderlich. Um diesen Reichtum ins Haus zu locken, backte zu Weihnachten jede russische Familie ganze Herden Roesul - Weihnachtslebkuchen in Form von Tierfiguren. Russische Rogen sind sowohl eine Delikatesse als auch ein wichtiges Amulett für zu Hause.
Am Heiligabendabend setzte sich jede Familie in ihrer Gesamtheit an einen großen Tisch im Zimmer, um so viele Lebkuchen wie möglich aus hefefreiem Teig mit Milch zu kleben. Der Teig für sie wurde stark im Voraus zubereitet und in der Kälte aufbewahrt - es wurde angenommen, dass dies seine Qualität verbessert. Einfache Zutaten - Milch, Weizenmehl, Salz - das ist alles. Dann wurden die Ziegen die ganze Nacht im Frost in den Hof gebracht und am Weihnachtsmorgen im Ofen gebacken. Fertige Rogen wurden mit weißem Zucker oder rosa Zuckerguss bedeckt, der mit Preiselbeer- oder Preiselbeersaft hergestellt wurde. Die erfolgreichsten Lebkuchen wurden das ganze Jahr über sorgfältig aufbewahrt - zum Glück.
In den nördlichen Regionen Russlands wurde die Ziege entweder mit einer speziellen Form aus gerolltem Teig geschnitten oder geschickt wie ein Tonspielzeug geformt. Die Familien kümmerten sich wie Juwelen um die Formen der Ziegen und gaben sie durch Erbschaft weiter. Ein solches Objekt zu stehlen bedeutete, sich selbst und Ihren Nachkommen ewige Verdammnis zuzufügen! Handwerker, die sich auf die Herstellung solcher Formen zum Schnitzen von Weihnachtslebkuchen spezialisiert haben, wurden in Russland hoch angesehen und respektiert. Solche Formen waren oft ein echtes Kunstwerk und ein sicherer "Garant", um Wohlstand für die Familie zu gewinnen. Kozuli wurden zuerst aus Roggenmehl, später aus Weizenmehl gebacken, dann mit gebranntem Zucker versetzt, und im 18. Jahrhundert wurden russische Rehe mit der Verbreitung und größeren Verfügbarkeit verschiedener Gewürze aus Übersee noch schmackhafter. Die bekanntesten in Russland waren die Archangelsk-Ziegen.
Kozuli hatte rituelle Bedeutung - sie wurden nur zu Weihnachten und Weihnachten gebacken. Jede Familie hatte ihr eigenes Rezept für Rogen. Es wurde angenommen, dass das Reh im Haus das Unglück bewahrte, und je mehr Reh gespendet wurde, desto mehr Wohlstand würden sowohl der Geber als auch der Empfänger eines solchen rituellen Geschenks im Haus haben. Daher wurden Rehe an Weihnachten und Weihnachten traditionell allen präsentiert, denen die Seele lag. Später wurde diese Tradition auf das neue Jahr übertragen, und Rogen wurden zu traditionellen Neujahrskeksen.
Rehe erhielten ihren Namen nicht von dem Wort "Ziege" oder "Reh", wie es aus seinem Klang hervorgeht, sondern von dem alten Pomor-Wort, das "Locken", "Schlange" bedeutet, da die Ziegen früher aus Teigstreifen hergestellt wurden, die zu Phantasie gewebt waren Figuren. Moderne Rogen sind geformte ausgeschnittene Kekse. Aber der alte Name hat bis heute überlebt. Rogen sind harte, knusprige Lebkuchen, die Lebkuchen sehr ähnlich sind. Archangelsk Rogen sind immer dunkle Lebkuchen, gemischt mit gebranntem Zucker, im Gegensatz zu Lebkuchen, die oft mit Honig oder Melasse gemischt werden und keine so ausgeprägte dunkelbraune Farbe haben. Die große Menge an Gewürzen im Roesul-Rezept verleiht ihnen ein einzigartiges Aroma. Jede Archangelsker Handwerkerin Kosul hat noch ihren eigenen "geheimen" Strauß Gewürze.
Mit Beginn der Weihnachtszeit wurde wieder Saft oder Kutia auf dem Tisch serviert, aber schon langsam. Diese Version wurde bereits in Milch gekocht und am festlichen Tisch mit Butter oder Sahne serviert. Die Servierplatte mit einem solchen Sirup war mit Kreisen gekochter Eier dekoriert.
Aber auf dem russischen Weihnachtstisch ist Fleisch das wichtigste Essen. Russland ist das Land des kalten Wetters, und Weihnachten ist der wichtigste Winterurlaub. Daher schneiden sie seit jeher auf unserem Land für diesen Feiertag alle Arten von Tieren, gesalzenen Schinken, geräucherten Schinken, gefüllte Würste, Schweineköpfe und Mägen. Caroling - in der vorweihnachtlichen Nacht durch die Straßen gehen und singen: "Gib den Bauch und das Bein durch das Fenster!"
In Russland gab es mehrere Jahrhunderte lang den Brauch, zu Weihnachten Heu auf den Tisch zu legen - in Erinnerung an die Krippe, in der das Jesuskind geboren wurde. Heu wurde entweder unter die Tischdecke auf dem festlichen Tisch oder in die Mitte des Tisches gelegt. Um eine solche Garbe herum waren Gefäße und Gerichte mit Fleischgerichten wunderschön angeordnet: Je mehr, desto besser in reichen Häusern - bereits in mehreren Reihen. Unter den Fleischspezialitäten auf dem Tisch befanden sich Schweinefleisch, Lammfleisch und verschiedene Geflügelarten - Haus und Wald. Das Hauptgericht auf der Weihnachtskarte war normalerweise eine ganze Gans, gebraten und mit eingeweichten Äpfeln und Sauerkraut belegt. Nicht weniger beliebt, besonders unter dem russischen Adel, waren das gebackene Ferkel sowie alle Arten von Variationen dieses Gerichts. So schrieb Ivan Shmelev in seinem "Sommer des Herrn" darüber: "Schlecht, schlecht, aber zwei oder drei Schweinekadaver sind notwendig, und schwarze Ferkel mit Brei zum Braten, ungefähr drei Dutzend,Ja, Weiße, für Gelee, Moloshnichkov, zwei Dutzend, damit es genug für Verschwörungen gibt. " Und hier ist ein Weihnachtsrezept aus dem beliebten Buch von Ekaterina Avdeeva "Das vollständige Kochbuch einer erfahrenen russischen Hausfrau oder ein Leitfaden zur Senkung der Haushaltskosten", veröffentlicht 1842: "Kochen Sie ein Ferkel vollständig in Salzwasser mit duftenden Kräutern - Thymian, Dill und Zwiebeln, geschnitten Teile und mit Meerrettich und Sauerrahm gießen, kalt servieren. "in Stücke schneiden und mit Meerrettich und Sauerrahm gießen, kalt servieren. "in Stücke schneiden und mit Meerrettich und Sauerrahm gießen, kalt servieren. "
Eine solche Winterfülle an Fleisch, die zu Weihnachten so charakteristisch ist, ist natürlich hauptsächlich darauf zurückzuführen, dass in den Dörfern zu dieser Zeit immer die letzten Rinder geschlachtet wurden. Diese Managementmethode gab und gibt es nicht nur in unserem Land, sondern auch in vielen anderen Ländern der Welt. Dies erklärt die Tatsache, dass gebackenes Spanferkel oder gefüllte Gans die "internationalen" Favoriten des Weihnachtsmenüs sind. Es bestehen jedoch weiterhin nationale Unterschiede. Sie betreffen nicht nur die Regeln für das Servieren und Servieren von Gerichten, sondern auch gebrauchte Gewürze und Beilagen. Auf dem griechischen Tisch wird das Ferkel mit Sellerie serviert, auf dem deutschen Tisch - mit gedünstetem Kohl und auf unserem Tisch - russisch - natürlich mit Meerrettich! In der traditionellen russischen Küche war Meerrettich ein universelles Gewürz, das zu fast allen Gerichten serviert wurde: Fleisch und Fisch,kalt und heiß. Sein charakteristischer brennender Geschmack (besonders in den alten Tagen!) Wurde oft mit saurer Sahne erweicht.
In Russland wussten sie immer wie und liebten es zu backen. Es ist unmöglich, sich einen russischen Weihnachtstisch ohne Backen vorzustellen: Kekse, Torten und Torten, Torten und Torten und auch - ein Muss! - Weihnachtslieder, spezielles Gebäck, das Weihnachtsliedern überreicht wurde. Carols sind kleine Roggenteigkuchen mit verschiedenen Füllungen. Die Weihnachtslieder haben ihren Namen von der alten slawischen Gottheit Kolyada, zu deren Ehren die Feiertage im Januar stattfanden. In den nördlichen Regionen Russlands wurden Weihnachtslieder als Pforten bezeichnet, in den westlichen Regionen als süßes Essen.
Besonders hervorzuheben sind die Weihnachts- Haferflocken oder Haferflocken-Pfannkuchen. Historiker behaupten, dass diese Tradition, solche Pfannkuchen zu dieser Jahreszeit zu backen, auf vorchristliche Zeiten zurückgeht. Sogar die Zeitspanne von Weihnachten bis zum Dreikönigstag, an vielen Orten, wurde nach Pfannkuchen benannt - Avsenki oder Ovsenitsy. Solche Pfannkuchen wurden in Ghee und mit verschiedenen Füllungen gebacken, die direkt im Teig gebacken wurden. Heute wird dieses Gericht an wenigen Orten in Russland gekocht, aber es ist immer noch in der polnischen und belarussischen Küche beliebt.
Sie tranken am Weihnachtstisch in Russland nach ihrem eigenen Geschmack und Budget: Liköre und Liköre, Hausweine, Meads und andere berauschende Getränke.
