Wenn Sie viele Menschen auf der ganzen Welt fragen, was sie für den einfachsten und nahrhaftesten Snack bevorzugen, wird die Mehrheit antworten - ein Sandwich! Der Name dieses universellen Snacks, bei dem es sich um eine Scheibe Brot handelt, auf die jedes Lebensmittel gelegt wird, stammt vom deutschen "Butterbrot" - Brot und Butter. Wissen Sie übrigens, wer das Sandwich erfunden hat? In der Geschichte der Weltküche gibt es eine Version, nach der die Idee, das erste Sandwich herzustellen, dem berühmten Astronomen und Physiker Nicholas Copernicus gehört, der ihm 1520 zur Zeit der Belagerung des Olsztyn-Schlosses durch die Deutschen Ritter geboren wurde, deren Kommandant Copernicus war.
Heute gibt es eine Vielzahl von Sandwichesorten - von den einfachsten - mit einem Stück Wurst oder Käse - bis hin zu mehrschichtigen, aus verschiedenen Arten von Fleisch, Gemüse, Kräutern, Saucen oder Pasteten gefalteten. Das Sandwich kann vegetarisch oder Fleisch, Fisch oder süß sein. Es kann offen oder geschlossen sein und sich in ein Sandwich verwandeln - ein Sandwich, das aus zwei oder mehr Brotstücken besteht. Es kann kalt oder heiß sein.
Sandwiches sind weltweit am weitesten verbreitet, da sie schnell zubereitet werden, lecker und nahrhaft sind, leicht zu transportieren sind und normalerweise keine Geräte erfordern. In der einen oder anderen Form ist diese Art von Snack ein wesentlicher Bestandteil der Küche fast aller Länder geworden. Und in jedem von ihnen sind sie auf unterschiedliche Weise vorbereitet. Aber diese riesige Sandwich-Familie hat auch Vertreter, die nicht nur auf der ganzen Welt berühmt wurden, sondern auch zu einer Art "Visitenkarte" der nationalen Küche wurden. Smörrebred gehört zu solchen einzigartigen kulinarischen Meisterwerken.
Smørrebrød (ursprünglich smørrebrød) - in Übersetzungen auch "smorrebrød" und sogar "smörrebrol" oder smöeb'ot genannt - so heißt ein dänisches Sandwich aus dänischem "Brot und Butter". Der Name dieses kulinarischen Wunders klingt ungefähr so, aber sehr grob, denn in der russischen Sprache gibt es keine Buchstaben und Geräusche, die den Klang des Namens dieses Sandwichs korrekt wiedergeben können. Welches der dänischen Gerichte „das dänischste“ ist, gibt es nur unter Spezialisten, nicht aber unter gewöhnlichen Dänen, die Ihnen ohne zu zögern antworten werden - smörrebred. Und obwohl normalerweise nur wenige Menschen auf der Welt von der dänischen Küche gehört haben, hat der Ruhm von Smörrebred lange Zeit die Grenzen ihres Heimatlandes überschritten und ist über die Ozeane und übrigens auch in unser Land vorgedrungen, was die Tatsache bestätigt, dass Smörrebred kein gewöhnliches oder sogar sehr ungewöhnliches Sandwich ist. !
In früheren Zeiten lebte smörrebrood wie ein gewöhnliches Sandwich in Dänemark und erfüllte ehrlich die Pflichten eines einfachen, schnellen und kostengünstigen Snacks. Die Dänen schmierten ein Stück Roggenbrot mit Butter und fügten manchmal eine Scheibe Käse oder Schinken hinzu. Dann begann der Smurrebrod zu wachsen. Ende des 19. Jahrhunderts, mit der Entwicklung der Fabrikproduktion, übernahm smörrebroed die Rolle des Mittagessens für die Arbeiter in dänischen Fabriken. Um das Mittagessen zufriedenstellender zu gestalten, begannen sie, die smurrebred Stücke des gestrigen Essens aufzusetzen, damit sie die Kraft hatten, bis zum Abendessen durchzuhalten. Allmählich wurde die Bequemlichkeit eines solchen Snacks von den reicheren Schichten der dänischen Gesellschaft geschätzt, und smörrebrød aus dem Essen der Armen wurde zu einem Gericht, das dem Tisch der Aristokraten würdig war, obwohl sie natürlich in ihrem Inhalt sehr unterschiedlich waren. Zum Beispiel der Lieblings-Smörrebrød des großen dänischen Prosaschreibers und Dichters,Der Autor weltberühmter Märchen für Kinder und Erwachsene, Hans Christian Andersen, bestand aus einer Scheibe Roggenbrot mit Schichten von Speck, Leberpastete und Gelee.
Der "Glücksstern" von Smörrebröd stieg 1888 auf, als der Kopenhagener Weinhändler Oscar Davidsen in seinem Geschäft eine Weinbar eröffnete und seine Frau Petra begann, Smörrebröds für Ladenbesucher vorzubereiten, und dies mit einer solchen Inspiration, dass sich der Ruhm ihrer Leckereien schnell in ganz Kopenhagen verbreitete. Im Jahr 1900 wurde die Weinbar-Speisekarte, die bereits 178 Smörrebrod-Variationen enthielt, als längste Speisekarte der Welt in das Guinness-Buch der Rekorde aufgenommen - mehr als 140 Zentimeter (!), Und dänische Sandwiches wurden weltberühmt.
Jetzt setzt die fünfte Generation der Familie Davidsen das Familienunternehmen im Restaurant Ida Davidsen fort, das das Restaurant Oskar Davidsen ersetzte. (Store Kongensgade 70, 1264 København K.) Das Geschäft wird vom Urenkel des ersten Davidsen, ebenfalls Oscar, geführt. Ida Davidsen, die die Restaurantküche ihres Großvaters leitet, wird hinter ihrem Rücken zunehmend als „Königin Ida“ bezeichnet, und die Liste der smørrebrød ist mit 250 Exemplaren noch länger geworden. Das Restaurant ist nach wie vor sehr gemütlich zu Hause, es gibt viele Stammkunden. „Smørrebrød“ wurde zu Ehren vieler berühmter Persönlichkeiten in Dänemark geschaffen, aber diese Ehre ist nicht leicht zu verdienen.
Zu Ehren von Hans Christian Andersen steht natürlich ein Smörrebrød auf der Speisekarte. Andersens Smörrebred besteht aus einem Stück Roggenbrot, Butter, geröstetem Speck, Leberpastete, Tomatenscheiben, Consommé (einem Teller mit Rinderbrühe-Aspik), fein geriebener frischer Meerrettichwurzel und fein gehackter Petersilie. Auf das mit einer dünnen Schicht Butter bestrichene Brot werden dünne geröstete Speckscheiben gelegt, auf die eine Hälfte der Scheiben Leberpastete und auf die andere Tomaten im Kreis; Leberpastete ist mit einem Streifen Brühe, Tomaten mit einem Streifen geriebenem Meerrettich und fein gehackten Petersilienblättern dekoriert. Dieser Smurrebroll wurde natürlich nicht von Hans Christian Andersen, sondern vom Sohn von Oscar Davidsen geschaffen. Er war ein treuer Bewunderer des Talents des großen dänischen Geschichtenerzählers und führte eine ganze Forschung durch,Sammeln Sie aus Andersens Tagebüchern alle Namen der Produkte, aus denen der größte Geschichtenerzähler der Welt lieber Sandwiches für sich selbst gemacht hat.
Auf der Speisekarte stehen Smurrebroles, benannt nach dänischen Politikern, Journalisten, Sportlern, Künstlern und natürlich nicht ohne Mitglieder des dänischen Königshofs. Zum Beispiel können Sie Ihre Zähne in Victor Børge versenken (Victor Børge Rosenbaum, 1909-2000, Kopenhagen, dänischer Pianist, Dirigent und Komiker). Die Smörrebrood zu Ehren eines alten und sehr geliebten dänischen Schaustellers ist ein Stück Roggenbrot mit Lachs, frisch mariniertem Mückenfischkaviar, Flusskrebsschwänzen, Grönlandgarnelen sowie Limetten- und Dillmayonnaise. Wie gefällt Ihnen diese Option?
In Dänemark wird Smörrebred normalerweise mit kalten lokalen Bieren serviert. Probieren Sie unbedingt Shooting Star aus geröstetem Weißbrot, einer Scheibe gedünstetem Weißfisch, einer Scheibe gebratenem Weißfisch, Garnelen, garniert mit einem Löffel Mayonnaise, rotem Kaviar und einer Scheibe Zitrone. Sicherlich wird Ihnen auch die "Sonne über Gujem" gefallen, die mit geräuchertem Hering, Eigelb, Radieschen und Zwiebeln gekocht wird. Der Midnight Snack des Tierarztes ist ein weiteres köstliches Smörrebred aus Roggenbrot mit Butter oder Entenfett, das mit Leberpastete, gesalzenem Rindfleisch, Frühlingszwiebeln und roten Zwiebelringen belegt ist. Welche Füllungen und Kombinationen haben die Dänen nicht kreiert: gebratener Hering, hausgemachter Hühnersalat, geräuchertes Wildbret mit Rührei, hausgemachte Wurst, alter Käse mit Zwiebeln und Sauce, geräucherter Lachs,geräucherter Aal mit Rührei und Fischfilet mit dänischer Remoulade (dänische Sauce auf Mayonnaise-Basis).
Heute ist Smörrebrod ein echtes Markenzeichen der dänischen Küche. Mehrere renommierte Weltklasse-Restaurants in Kopenhagen sind ausschließlich auf Smörrebred spezialisiert. Smörrebrøds steht auch an den Tischen internationaler Veranstaltungen auf höchstem Niveau in Dänemark.
Was sind die Merkmale der Smurrebroda? Zunächst wird es aus dänischem Roggenbrot von Rugbrød hergestellt, das typischerweise aus Sauerteig mit Vollkornprodukten und Samen besteht. Obwohl echte Smörrebröd zum Beispiel mit Weißbrot hergestellt werden können, tun dies einige Smörrebröds mit Fisch.
Dann wird eine nicht zu dicke Scheibe Brot großzügig mit guter natürlicher Butter eingefettet.
Die Grundlagen für den Aufbau einer echten dänischen Smörrebrode sind einfach und prägnant: Smörrebrood sollte schön sein und seine Füllungen sollten in Geschmack und Textur harmonisch kombiniert werden.
Und die Dänen wissen viel über Füllungen für ihre Smurrebreds! Die Füllung eines dänischen Sandwichs kann stolz auf seine Vielfalt sein. Dies ist zunächst marinierter Hering, geräucherter Lachs oder Gravlax und Garnelen, dann Roastbeef und andere Arten von kalt gebackenem Fleisch, in dünne Scheiben geschnitten, gefolgt von Pastete, Käse und gekochten Eiern, dann alle Arten von Gemüse, von frischem Salat und Kräutern bis zu eingelegten Gurken, dann Mayonnaise und darauf basierende Saucen und sogar Rindertartar.
All diese Arten von Füllungen negieren jedoch absolut nicht die Tatsache, dass jeder Däne ein gewöhnliches Sandwich mit Butter auf die gleiche Weise mit dem Namen „smörrebred“ bezeichnet.
Es ist fast unmöglich, ein so hervorragendes mehrstöckiges Sandwich mit den Händen zu essen, daher beherrschen die Dänen seit ihrer Kindheit die Kunst, Smörrebröds mit Gabel und Messer richtig zu essen.
Es ist nicht verwunderlich, dass Smorrebrods zu einem internationalen Trend geworden sind und es einfach unmöglich ist, die Anzahl der weltweit existierenden Rezepte für ihre Zubereitung zu nennen. Trotz aller Variationen des Autors und der nationalen Rezeptur für dieses Gericht ist die Grundlage für die Herstellung eines dänischen Sandwichs unverändert - Roggen- oder Getreidetoast auf der Basis und hauptsächlich nordische Produkte im Inhalt.
Es gibt ein paar Regeln, die Sie beachten sollten, wenn Sie Smörrebrods genießen, damit Sie Ihren ersten dänischen kalten Tisch problemlos überleben können. Essen Sie immer zuerst Hering, dann jeden anderen Fisch, dann Fleisch, dann Käse oder Gemüse. Verwenden Sie Messer und Gabel anstelle von Händen!
Die Regeln für den Bau von Smurrebroda
Das Schöne an smörrebröd, das lange und weit über das übliche bescheidene Sandwich hinausgegangen ist, ist auch, dass es ohne ein professionelles kulinarisches Diplom leicht zu Hause zubereitet werden kann. Sie müssen nur ein paar einfache, aber unveränderliche Regeln beachten.
Die Basis für jedes Smurrebred ist Roggenbrot. Wenn es nicht möglich ist, einen echten dänischen Rugbrød zu kaufen, können Sie stattdessen Roggenkanten oder Vollkornbrot verwenden. Die Brotscheibe sollte etwas weniger als 1 cm dick sein. Das Brot mit einer dünnen Schicht guter Butter bestreichen.
Als nächstes treffen wir eine Wahl, was unser Smurrebred sein wird - Fisch, Fleisch, Käse oder Gemüse. Nachdem wir diese schwierige Entscheidung getroffen haben, beginnen wir mit der Auswahl der Zutaten, wobei wir nicht die Hauptsache vergessen, nämlich ein dänisches mehrschichtiges Sandwich zusätzlich zur Hauptzutat - leicht gesalzener oder geräucherter roter Fisch oder Hering oder Garnelen in einer Fischversion; oder dünne Scheiben Roastbeef oder eine Schicht Pastete - in der Fleischversion usw. enthält notwendigerweise Gemüse: grüne oder rote Zwiebeln, Koriander, Dill oder Getreidesprossen. Omelett oder gekochtes Ei sind in Smurrebred häufig vorhanden. Alles ist nach Ihrem Geschmack! Nehmen Sie einige Ihrer Lieblingszutaten und stellen Sie eine neue Kombination daraus her. Die Hauptsache ist, eine harmonische Kombination sowohl im Geschmack als auch in der Textur zu erzielen. Dänen kochen normalerweise mindestens drei Smörrebreda für eine Person - ein Fleisch und einen Fisch.und zusätzlich zu ihnen - Gemüse oder Käse.
Rezepturen:
- Smörrebred mit Rettich-, Gurken- und Wachteleiern
- Smörrebred mit Kartoffeln, Hering und Bohnen
- Smörrebred mit Sardinen, Rüben, pochiertem Ei und Petersilienpesto
- Smörrebred mit Lachs und Frischkäse
- Smorrebrod mit Hering und eingelegten Rüben
- Smörrebred mit Roastbeef und Essiggurken
- Dänische Remoulade
- Smorrebred mit weich gekochtem Ei, Schalotten und Radieschen
- Smörrebred mit Garnelen, Avocado und Ei mit Gurkensauce
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Smörrebröd ist eine echte Kunst, es ist kein Zufall, dass es in Dänemark sogar spezielle Berufsschulen gibt (Bildung wird mit Sekundarfach gleichgesetzt), in denen Sie lernen können, wie man Smörrebred in drei Studienjahren professionell vorbereitet. Auf Dänisch heißt ein solcher Spezialist smorrebrods jomfru, was in einer sehr direkten Übersetzung ins Russische „Sandwichjungfrau“ bedeutet. Selbst wenn dieses "Sandwich-Mädchen" männlich ist, klingt die Position so und nicht anders. Hier ist so eine lustige Tradition!
Wir hoffen, dass wir Sie davon überzeugen konnten, dass Seine Majestät Smörrebrod eine originelle und köstliche Vorspeise ist, eine großartige Möglichkeit, Gäste zu überraschen und eine großartige Gelegenheit, Ihre Individualität zu zeigen. Also, liebe Kochliebhaber, schmunzeln Sie in Ihre Hände!
