Jackfrucht ist der Champion der Früchte, die auf Bäumen wachsen

Jackfrucht.  Sri Lanka.  Foto: Alena Tsygankova

Jackfrucht ist die größte Frucht mit einer langen Geschichte des Anbaus in tropischen Regionen Asiens. Die Frucht ist länglich und kann kolossale Größen erreichen - 90-100 cm lang und 50 cm dick - und wiegt bis zu 40 kg. Dies führt zu allen Früchten, die auf Bäumen wachsen.

Jackfrucht.  Vietnam.  Foto: Alena Shlykova

Baum tragen Früchte wie Artocarpus heterophyllous ( Artocarpus heterophyllus) und gehört zum Stamm der Arktokarpusovyh Maulbeergewächse (Moraceae) , bestehend aus 15 Gattungen und etwa 100 Pflanzenarten.

Der englische Name für Jackfrucht stammt von der portugiesischen Jaca , die aus der Malayalam Chakka (rund) stammt. Aber in fast jeder Region hat diese Frucht ihren eigenen Namen. 

Der angebliche Ursprungsort des Varifolia Artocarpus liegt in den Tropenwäldern Indiens, den Western Ghats, wo er nach Mangos und Bananen hinsichtlich des Nährwerts an dritter Stelle steht. Archäologische Funde zeigen, dass es hier vor 3-6 Jahrtausenden angebaut wurde. Höchstwahrscheinlich brachte es die wandernde Bevölkerung von hier nach Osten zu den Inseln des malaiischen Archipels und verbreitete es im gesamten indo-malaysischen floristischen Königreich. Die alten Griechen und Römer wussten von ihm. Artocarpus wurde von Theophrast schon vor unserer Zeit erwähnt, und Plinius schrieb zu Beginn der Zeit.

Artocarpus varifolia erreicht eine Höhe von 15 bis 20 m. Es handelt sich um eine immergrüne Pflanze mit einem geraden, säulenförmigen Stamm, kräftigen brettförmigen Wurzeln und ganzen ovalen Blättern von bis zu 10 bis 15 cm Länge. Unisexuelle Blütenstände bestehen aus kleinen, unauffälligen Blüten ohne Blütenhülle. Männliche Blütenstände gehen auf dünnen Zweigen im Laub verloren. Größere weibliche Blütenstände bilden sich nur am Stamm (dieses Phänomen wird Caulifloria genannt) und an den dicksten Zweigen (Ramifloria). Männliche Blüten ziehen Bestäuber mit dem süßen Geruch von Honig und verbranntem Zucker an. Klebriger Pollen wird nicht nur von Wind und Insekten getragen - Fliegen und Bienen, sondern auch von Eidechsen, die gerne duftende Blumen essen. Fliegen stehen im Verdacht einer Symbiose mit dieser Pflanze, da sie sich zusätzlich zur Bestäubung in abgefallenen Blütenständen ernähren und vermehren, die am Boden verrotten.Auf Industrieplantagen beteiligte sich auch eine an der Ernte interessierte Person an der Bestäubung. Von einem Baum können mehr als 200 Früchte gewonnen werden, deren Gesamtgewicht eine halbe Tonne übersteigt.

Die Bildung von Früchten (oder besser gesagt Fruchtbildung) aus den überwachsenen Teilen der Blume, ihren Anhängen und der Achse des Gefäßes wird über die Zeit gedehnt und kann 3 bis 8 Monate dauern. Zuerst färbt sich die grüne Dornenschale, die wie eine Gürteltierschale aussieht, gelb und leicht braun, und die Dornen hören auf, stachelig zu sein. Wenn Jackfrucht voll ausgereift ist, verströmt sie ein leicht süßliches Aroma von faulen Zwiebeln, das oft den Eindruck beim ersten Treffen verdirbt. Dieser Geruch ist typisch für Früchte, die von Säugetieren in der Natur verbreitet werden. Die Früchte werden leicht von Affen und Nasen gefressen und setzen gleichzeitig die Samen ab.

Fast alle Teile von Jackfrüchten sind essbar, aber ihr Geschmack ist diametral unterschiedlich. Die raue, klumpige Schale, die sich aus den peripheren Teilen der Blütenhülle bildet, ist fest mit milchigem Saft verklebt und schwer zu trennen. Klebriger Latex befleckt Hände und Geschirr, das nicht leicht zu reinigen ist. Es lohnt sich jedoch, zu versuchen, was darin verborgen ist.

Das erfolgreiche Abziehen der Schale zeigt ein köstliches goldgelbes Fleisch. Es hat ein angenehmes Aroma und einen reichen Geschmack, der gleichzeitig an eine Mischung aus Melone, Ananas, Mango, Papaya und Banane erinnert und den anfänglichen unangenehmen Geruchseindruck mehr als ausgleicht. Die weichen, saftigen Läppchen, die von den überwucherten Blütenhüllen gebildet werden, bestehen aus süßen, rutschigen Fasern und stellen den köstlichsten Teil der Frucht dar. Die Konsistenz des Fruchtfleisches ähnelt rohen Austern, aber es gibt eine andere Sorte von Jackfrüchten mit einem dichteren, knusprigen Fruchtfleisch. Es sind diese Früchte, die am größten sind und den größten kommerziellen Wert haben, obwohl sie nicht so süß sind. Es gibt Sorten, die eine Zwischenposition einnehmen.

Jackfruchtpulpe ist sehr nahrhaft, enthält bis zu 40% Stärke - mehr als Brot - und ist eine wertvolle Faserquelle. Reich an Vitamin A, Phosphor, Kalzium und Schwefel. Sie sollten jedoch nicht eifrig mit seiner Verwendung sein, da das Fruchtfleisch eine abführende Wirkung hat. Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass dies funktioniert, da Jackfrüchte exportiert werden, deren Gewicht 3-5 kg ​​nicht überschreitet. 

Jede Fruchtfleischscheibe ist von einem hellbraunen eiförmigen Samen von bis zu 3 cm Länge umgeben. Die Samen sind reich an Kohlenhydraten und Proteinen und haben einen Kastaniengeschmack. Ähnlich wie Nüsse werden sie Jacknüsse genannt und roh, gekocht und gebraten gegessen. Aus ihnen hergestellte Gerichte schmecken wie Hülsenfrüchte. Am meisten geschätzt werden jedoch kernlose Sorten, da die Auswahl von Hunderten von Samen ziemlich mühsam ist. Der Raum zwischen den Pulpalläppchen ist mit einem faserigen Gewebe gefüllt, das als Lappen (Lappen, Lappen) bezeichnet wird. Diese Fasern werden aus den Blütenhüllen nicht bestäubter Blüten gebildet und sind eine außergewöhnliche Gelierkomponente für Marmeladen.

In der nationalen Küche werden aus reifen Jackfrüchten Salate, Desserts und Liköre zubereitet. In Indien und Sri Lanka wird Zellstoff häufig als Ersatz für Fleisch in Currys verwendet. Jackfruchtkonserven in Sirup werden verkauft sowie getrocknet und gefroren. Unreife Früchte werden gestrickt und sind im rohen Zustand nicht essbar. Sie werden wie Gemüse behandelt. Sie werden gekocht, gedämpft, gedünstet, gebacken, in einer Pfanne gebraten und gegrillt. Diese nahrhafte und relativ billige Frucht, oft als „armes Brot“ bezeichnet, ist zu einem nationalen Symbol Bangladeschs geworden.

Die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Jackfrüchten wurden aufgrund ihres spezifischen Geruchs nicht immer geschätzt. In Sri Lanka wird der Varifolia Artocarpus immer noch mehr angebaut, um weiches, haltbares und schönes goldenes Holz zu erhalten, das im Bauwesen für die Herstellung von Möbeln, verschiedenen Tischlereien und Musikinstrumenten verwendet wird. Auf den Philippinen wird es verwendet, um den Körper eines Instruments namens Kutiyapi wie eine Laute herzustellen , und in Indien das Veena- Saiteninstrument sowie die Drids Mridangam und Kangira .

Aber für die Völker Südostasiens (hauptsächlich Thailand) und der Philippinen ist Jackfrucht fast einheimisch geworden. Hier hat sie sich vor einigen Jahrhunderten niedergelassen und den Namen pikant (Unterstützung, Hilfe) erhalten. Auf die eine oder andere Weise nutzen die Thailänder alle Teile der Pflanze. Die Früchte werden am häufigsten in der lokalen Küche verwendet, Holz - im Bauwesen, Wurzeln, unreife Früchte und Kräutertees aus den Blättern - in der Volksmedizin. Hochwertiger Kleber wird aus Latex hergestellt, der in allen Teilen der Pflanze vorkommt. Das Vorhandensein von Latex ist übrigens das Vorrecht von Maulbeeren und nur einigen Brennnesseln. Dank der nahen Verwandten der Jackfrucht aus der Familie der Maulbeeren - elastischer Kastilien (Castilla elastica) und Gummikastilien (Castilla ulei)Der Name "Gummi" wurde geboren. Aus ihnen wurde im industriellen Maßstab eine elastische Substanz gewonnen, deren Qualität etwas schlechter war als die des Gummis der brasilianischen Hevea (Hevea brasiliensis) aus der Familie der Euphorbien.

Jackfrucht (Artocarpus heterophyllus) bei BS Kew

Der kupferfarbenen Jackfrucht, die die Thailänder als magisches Metall betrachten, werden die Eigenschaften eines Talismans zugeschrieben, der vor Wunden schützt, Bäume werden neben Häusern gepflanzt. Vor einem Jahrhundert handelten die Thailänder mit einem gelben Stofffarbstoff, der aus der Fruchtschale und dem Kern des Jackfruchtholzes hergestellt wurde. Ihm verdanken die berühmten Kleider buddhistischer Mönche ihre ockerfarbene Farbe.

Artocarpus varifolia wird auch in den Ländern Ostafrikas angebaut und an einigen Stellen sogar in Nordbrasilien und Suriname eingebürgert.

Die Bekanntschaft mit dieser für uns interessanten Pflanze beschränkt sich auf ihre ernährungsphysiologischen Vorteile. Wenn Sie dieses thailändische Amulett jedoch in Ihrem tropischen Gewächshaus haben möchten, denken Sie daran, dass die vom Fruchtfleisch getrennten Samen nur wenige Tage lang lebensfähig bleiben.