Kapuzinerkresse kann die Liste der Lieblingspflanzen für eine große Anzahl von Gärtnern anführen, aber nicht alle verwenden sie als Lebensmittelzutat. Und vergebens, denn diese Pflanze hat seit sehr langer Zeit Anwendung beim Kochen gefunden und sich den Ruhm einer schmackhaften, originellen und gesunden Komponente verdient. In Kapuzinerkresse sind alle Pflanzenteile essbar, mit Ausnahme der Wurzeln, frischen Blätter und Stängel von Kapuzinerkresse, Blüten, harten Blütenknospen und unreifen Samen, die für Lebensmittel verwendet werden.
Kapuzinerkresse ist ein originelles Gewürz, da alle Teile einen besonderen Geruch und einen angenehmen, leicht scharfen Geschmack haben. In den Sammlungen kulinarischer Rezepte für echte Feinschmecker finden Sie eine große Anzahl von Rezepten für eine Vielzahl von Gerichten, an denen diese Pflanze teilnimmt - Kapuzinerkresse wird Salaten, Kartoffelpüree und Hackfleisch, Marinaden, Gewürzen für Fleisch, Suppen und Hodgepodge zugesetzt, und es werden verschiedene Getränke daraus zubereitet. In den Sammlungen antiker klösterlicher Lebensmittel finden Sie das Rezept für den berühmten "Kardinalsalat", der früher von den Mönchen sorgfältig geheim gehalten wurde, da dieses Gericht als unschätzbare Quelle für Jugend und Gesundheit angesehen wurde. Die moderne Diätetik bestätigt das alte Wissen - Gerichte mit Kapuzinerkresse haben ausgeprägte diätetische und medizinische Eigenschaften. Kapuzinerkresse enthält Phytoncide und Vitamine C, B1, B2, Jod und Kalium, Eisen und Phosphorsalze.
Frische Blätter, Blüten, harte Blütenknospen und unreife grüne Pflanzensamen werden als Gewürz für gekochtes Fleisch und Fischgerichte sowie als Zutat für Salate verwendet. In Salaten passen Kapuzinerkresseblätter gut zu Kartoffeln, gekochten Eiern, grünen Erbsen, Brennnesseln und Meerrettich. Blütenknospen und grüne Früchte werden mit Dill und Essig mariniert.
Die mit Knoblauch zu einer Paste gemahlenen Blütenblätter, kombiniert mit Salz und Mayonnaise, können als originale Sandwichpaste verwendet werden. Frische, ganze Blumen sind die perfekte Dekoration für eine Vielzahl von kalten Snacks, gemischtem Gemüse und Obstaufläufen. Hausgemachte Weine werden mit getrockneten Blumen gewürzt und aus ihnen wird auch original aromatischer Tee zubereitet. Essig wird auf seine Blüten aufgegossen, sie werden in Eiswürfeln für Getränke eingefroren.
Getrocknete, geschälte und gemahlene Kapuzinerkresse-Samen mit einem hellen, angenehmen Pfeffergeschmack werden als Gewürz für eine Vielzahl von Gerichten verwendet und ersetzen in einigen Fällen Piment.
Als Lebensmittelrohstoff können die Blätter dieser Pflanze vom Frühjahr bis zum Spätherbst geerntet und auch getrocknet werden. Blätter, Blütenknospen und junge Kapuzinerkressefrüchte eignen sich zum Beizen und Beizen. Zum Einlegen eignen sich nur grüne Früchte, die kurz nach dem Abfallen der Blüten erstarren, bis sie zäh werden. Sie eignen sich hervorragend zum Einlegen von Gurken, Tomaten, Kürbis, Rosenkohl usw. Unreife grüne Samen und unbemalte Knospen werden auch in einer Mischung mit anderem Gemüse oder allein eingelegt.
Aufgrund seiner hervorragenden kulinarischen Vorzüge erhielt die elegante Kapuzinerkresse den Namen farbiger Salat.
