Russischer Teetisch

Konstantin Makovsky.  Für Tee

Samowar, wie ein Bass aus einem Chor,

summt dir zu Ehren.

Sogar eine Porzellantasse

Ich habe, stell dir vor.

Bulat Okudzhava

Heute wissen wir viel über das berühmte englische Teetrinken - Fünf-Uhr-Tee - ein strenges Ritual, das dank Anna Russell, Herzogin von Bedford, in England eingeführt wurde. Eine große Anzahl unserer Bürger hat eine Vorstellung von japanischen und chinesischen Teezeremonien, wir kennen sogar südamerikanische Partner und Arten von Kalebassen. Und für die Offensive wissen heute nur wenige Menschen über die russischen Rituale des Teetisches Bescheid, zu denen viele Elemente aus den Jahrhunderten gehörten, sowie über das traditionelle Trinken von Weihnachtstee. Wir werden weiter darüber sprechen, aber zuerst ein wenig über das Aussehen des Teeblatts in Russland.

Die Geschichte des Auftretens von Tee in Russland

Der erste Tee erschien Mitte des 16. Jahrhunderts in unserem Land. Das Teeblatt wurde von Kosakenhäuptlingen von Expeditionen nach Südost-Sibirien gebracht.

1638 erschien Tee am russischen Königshof. Der Botschafter des russischen Zaren Michail Fedorowitsch Romanow, der Sohn des Bojaren Wassili Starkow, besuchte das Hauptquartier eines westmongolischen Khan mit Geschenken - russische Zobel - und erhielt dafür vier Pfund "chinesisches" Gras. Unser Zar und seine Bojaren mochten das asiatische Getränk sehr. Bereits Mitte des 17. Jahrhunderts wurde mit China ein Abkommen über die regelmäßige Lieferung von Tee nach Moskau unterzeichnet. Der Preis für ein exotisches Getränk war enorm - Tee kostete elfmal mehr als schwarzer Kaviar, aber es gab immer mehr Anhänger von Tee, und getrocknetes "chinesisches Kraut" war sehr schnell ausverkauft. Und Mitte des 18. Jahrhunderts tranken sie in Russland mehr Tee als in Europa!

Die Russen schätzten das neue Getränk nicht nur schnell, sondern wurden auch Kenner des Getränks. Europäische Reisende stellten fest, dass sie in Russland sehr guten Tee trinken. Und das stimmte, denn damals wurde das Teeblatt auf dem Seeweg in europäische Länder gebracht, und seine Qualität verschlechterte sich durch solche Transporte erheblich. Und von allen europäischen Ländern hatte nur Russland die Möglichkeit, Tee auf dem Landweg zu importieren. Bereits in diesen Jahren schätzten russische Tee-Feinschmecker die Pekoe-Sorte, die einen besonders delikaten Geschmack und ein exquisites Aroma aufweist - Tee aus der apikalen Knospe eines Tee-Busches. Zu Beginn des 19. Jahrhunderts war der seltene und teure weiße Tee "Silver Needles" in Moskau besonders in Mode, und St. Petersburg bevorzugte den berühmten chinesischen Tee mit Jasmin.

Alexey Zotov.  Stillleben mit Samowar

Darüber hinaus experimentierten russische Teekenner mutig mit Methoden, um ihr Lieblingsgetränk und Zusatzstoffe zu brauen. Der berühmte russische Schriftsteller I.A. Goncharov bemerkte einmal, dass das Trinken von russischem Tee das Trinken von gebrühtem Tee bedeutet, und die Briten "brauen es wie gewohnt wie Kohl"! Übrigens hat Russland der Welt heute einen so weit verbreiteten Brauch gegeben, eine Zitronenscheibe in Tee zu geben. 

Es wird angenommen, dass der Teebeutel 1904 vom amerikanischen Lebensmittelhändler Thomas Sullivan erfunden wurde. Aber Mitte des 19. Jahrhunderts wurde in Russland „Tee in einem sauberen Musselin mit einem dünnen Band daran gebunden“ in einen Samowar gesenkt. Diese Methode, Tee für das Trinken von Familientee zu brauen, wurde in dem berühmten Kochbuch von Elena Molokhovets "Ein Geschenk an junge Hausfrauen" beschrieben, das erstmals 1861 in Russland veröffentlicht wurde.

Es sei darauf hingewiesen, dass das Auftreten von Tee in unserem Land zur Entwicklung der Produktion und ihrer Eigenschaften in Russland beigetragen hat. Ohne Zweifel ist der Samowar der einzigartige "Partner" des Tees in Russland, der im Laufe der Zeit und vielleicht für alle Zeiten zu einem der bekanntesten Symbole unseres Staates in der Welt geworden ist. Nach dem Samowar gab Tee der Entwicklung des russischen Porzellans einen schnellen Impuls. Elizaveta Petrovna befahl die Gründung der kaiserlichen Porzellanfabrik, und Katharina II. Befahl die Herstellung solcher Teesets, "damit sie weder der östlichen noch der europäischen Qualität unterlegen sind"! Sehr bald wurden die einzigartigen Familien-Teesets des russischen Adels zunächst ein wesentlicher Bestandteil des Gedecks und dann Teil des Familienvermögens und der nationalen Geschichte. Das Porzellanteeset war ein Traum und eine Quelle des Stolzes für jede russische Geliebte.

Natürlich bedeutete Tee in jenen Tagen ausschließlich chinesische Sorten von Teeblättern, indischer Tee wird viel später nach Russland kommen.

Aus Gründen der Fairness sollte angemerkt werden, dass die Landbevölkerung immer noch Getränke bevorzugte, die aus der Zeit ihrer Vorfahren bekannt waren. Deshalb tranken sie in den Dörfern "Koporsky" -Tee - ein Getränk aus getrockneten Blättern von Iwan-Tee; Früchtetees, die aus einer Mischung von zerkleinerten Früchten und aromatischen Kräutern gebraut werden; und sogar Tees aus den Blättern und der Rinde einiger Bäume.

Noch vor etwa 150 Jahren, als in Russland Samovare weit verbreitet waren, war der Prozess des "Teetrinkens" in unserem Land ein Ritual, das nicht weniger bedeutsam war als in Großbritannien.

Russische Traditionen des Teetrinkens

Eines der wichtigsten Merkmale des russischen Rituals des Teetrinkens ist ein reich verzierter Tisch mit seinem Haupt- "Steward" - einem funkelnden Topfbauch-Samowar. Der Samowar wurde direkt auf den Teetisch oder auf einen speziellen kleinen Tisch am Ende des Tisches gestellt. Der Samowar wurde mit Tannenzapfen „gefüttert“, die die Wärme perfekt zurückhielten. Der harzige, leicht bittere Duft von Fichtenrauch hat entspannende und beruhigende Eigenschaften. Samoware wurden nicht nur für ihr Aussehen, sondern auch für ihre "Musikalität" geschätzt. Vor dem Kochen begann der Samowar zu singen, die berühmten Meister wussten, wie sie ihren Samowaren einzigartige Stimmen geben konnten. Die einzigartige Stimme des Samowars und sein Lied gaben dem Teetisch einen besonderen Trost und eine besondere Ruhe. Tee wurde so viel gebrüht, dass es für ein langes, gemütliches Gespräch aller am Teetrinken Beteiligten ausreichte, und sie tranken sechs oder sieben Tassen Tee gleichzeitig oder sogar mehr.

Boris Kustodiev.  Tee trinken

Ein unveräußerliches Merkmal der russischen Teetischdekoration ist eine elegante Leinentischdecke, die immer gestärkt ist! Auf dem Tisch standen: eine Teekanne mit einem Sieb, eine Zuckerdose mit Pinzette, Löffel, Gläser in Getränkehaltern für Männer und anmutige chinesische Tassen für Frauen.

Tee wurde von Tee-Leckereien begleitet - in einem sehr großen Sortiment. Zucker und heiße Sahne oder Milch mit Schaum, die zuvor etwa eine Stunde lang in einem Keramiktopf im Ofen gekocht worden waren, wurden notwendigerweise mit Tee serviert. Und neben dem obligatorischen Zucker, Milch und Sahne gab es Butter, verschiedene Marmeladensorten, Honig und viel Gebäck: Croutons, Brötchen, Bagels, Kekse, Kekse, Lebkuchen, Kuchen und Brötchen aller Art. Übrigens musste Teemarmelade auch bestimmte Anforderungen erfüllen: Die darin enthaltenen Beeren mussten nur ganz und der Sirup dick und zähflüssig sein. Wie kann eine magere englische Teeparty mit uns konkurrieren?

Nur die Gastgeberin des Hauses schenkte Tee ein, im Notfall wurde die älteste der Töchter der Familie mit der Verwaltung des Teetisches beauftragt. Nach der ungeschriebenen Regel der russischen Teezeremonie sollte Tee immer von ein und derselben Person eingegossen werden, die alle Feinheiten dieses Prozesses kennt. Echter Tee war damals eine teure Delikatesse, daher war es besonders wichtig, nicht nur köstlich Tee brauen zu können, sondern auch „keinen Tee schlafen“ zu können, dh ihn so zu gießen, dass jeder Teilnehmer der Teeparty Tee der gleichen Stärke erhielt und die Gastgeberin dies nicht erlaubte wäre ein großer Verbrauch von trockenem Tee.

Ein wunderbares und auch sehr farbenfrohes Merkmal des russischen Teetrinkens sind spezielle Heizkissen, mit denen die Teekanne abgedeckt wurde. Teewärmer wurden aus dichtem Material genäht und hatten die Form von großen Hähnchen, Feenvögeln oder Nistpuppen. Viele dieser Heizkissen sind wahre Meisterwerke der russischen Volksdekorationskunst.

Russisches Teetrinken ist jeder Aufregung fremd, es ist ein Prozess, der Zeit und Ernst erfordert! Russisches Teetrinken ist ein Sakrament für die Eingeweihten! Am Tisch tranken sie sechs oder sieben Tassen Tee gleichzeitig, wie sie sagen, mit Gefühl und Sinn. Bei einem Tee wurden wichtige Familien- und Geschäftsverhandlungen geführt, Geschäfte abgeschlossen und Verträge unterzeichnet.

Es war nicht notwendig, 1 cm an den Rand des portionierten Tee-Geschirrs hinzuzufügen, wie es die Tee-Etikette verlangte.

Vom Adel zum einfachen Volk

In bürgerlichen und Kaufmannsfamilien wurde Tee in Tassen auf tiefen Untertassen serviert, aus denen sie ihn in einem Bissen mit Zucker oder Marmelade tranken und die Untertasse auf besondere Weise mit prunkvollem Chic in der Handfläche hielten.

Tee war ein sehr beliebtes Getränk in russischen Tavernen, besonders in Moskau. Dort wurde Tee in vollen Gläsern serviert, immer ganz nach oben gegossen. Schließlich wurde es in Tavernen hauptsächlich von Kaufleuten, kleinen Beamten, Studenten und einfachen Leuten getrunken, die das Recht hatten, für ihren ehrlichen Penny zu verlangen, dass die Gläser bis zum Rand gefüllt waren. Das Servieren eines solchen Tees verlangte von den Kellnern jener Zeit eine besondere Fähigkeit, unter den Besuchern mit Tabletts zu manövrieren, auf denen Gläser Tee standen, die "geworfen" wurden. Darüber kann man in V. Gilyarovsky besonders anschaulich lesen.

Wassili Perow.  Teetrinken in Mytishchi

 

Russische Weihnachtsteeparty

Das Trinken von russischem Weihnachtstee hatte seine eigenen Merkmale: Tischdekoration und Servieren von Begleitgerichten.

Die erste Phase des Weihnachtsteetrinkens fand am Heiligabend statt, d.h. während des Krippenfastens hatte das Teeritual also Variationen. Diejenigen, die einen streng schnellen Tee tranken, ohne überhaupt zu brauen, nannten Tee einfaches kochendes Wasser mit einem Biss mit kleinen Roggencroutons. Diejenigen, die weniger streng fasteten, versammelten sich um den Topfbauch-Samowar der Familie, um Tee mit Bagels, mageren Kuchen und Honig zu trinken.

Der Tisch für diese Phase der Teezeremonie wurde in Familien armer Menschen - meistens mit facettierten Gläsern, in wohlhabenderen - mit einem separaten, "mageren" Teeservice serviert.

Und schließlich machte die Vorfreude auf Weihnachten nach der ersten Liturgie dem Fastenbrechen Platz. Es ist Mitternacht draußen, ein großzügiges fleischfestes Abendessen erwartet die Familie am Nachmittag, aber vorerst - nur Tee, aber schon ein festlicher! Die zweite Phase des weihnachtlichen Teetrinkens kam. Deshalb wechselten die Hausfrauen in jedem Haus glücklich und schnell das Geschirr auf dem Tisch, Tassen ersetzten Gläser - für einige wurde der festliche Service durch den "schlanken" ersetzt - für andere. Die Leckereien auf dem Tisch wurden ebenfalls magisch verwandelt, hier gibt es bereits Zucker und Sahne, reichhaltige Brötchen und Kuchen, Siebbrot. Wir haben nicht viel gegessen, um uns vor dem großen Urlaub auszuruhen.

Vintage Postkarte

Noch am Weihnachtstag wurde in jedem russischen Haus ein reichlicher Tisch mit zahlreichen Fleischgerichten und Snacks, einer Fülle von Gebäck und Süßigkeiten gedeckt. Und natürlich einen reichhaltigen und süßen Tee am Ende des Essens!

Statistiken besagen, dass heute auf unserem Planeten jede Sekunde Menschen etwa zwei Millionen Tassen Tee trinken. Tee wird in modernen Städten und kleinen Dörfern, in heißen afrikanischen Ländern und an Polarstationen getrunken. Tee wird sowohl in Freude als auch in Trauer getrunken; sich an Wochentagen und Feiertagen auf die Arbeit vorbereiten und von ihr kommen. Wir können also mit Sicherheit sagen, dass der Siegeszug des Tees auf unserem Planeten weitergeht.

Natürlich haben sich unsere Teetraditionen heute geändert, aber die Hauptsache kann und sollte jederzeit unverändert bleiben - die Wärme und der Komfort des Hauses, in dem Sie sich mit der ganzen Familie und sogar mit Freunden am Tisch versammeln und viel stark duftenden Tee trinken können, wäre auch schön vom Samowar der Urgroßmutter, glänzend poliert!