Dresdner Stollen oder der Geschmack von echtem Weihnachten

Das Wintersachsen ist zweifellos eine der magischsten Weihnachtsregionen in Deutschland. Der Weltruhm dieser Region hat die Kunst der einzigartigen Schönheit und Subtilität der Holzschnitzerei lokaler Handwerker und funkelnder Lichter auf den Striezelmarkt gebracht - den ältesten Weihnachtsmarkt des Landes. Die berühmte Messe am zentralen Altmarkt in der Altstadt von Dresden nähert sich rasch ihrem 600. Geburtstag. Der Striezelmarkt Dresden ist voller heller Lichter, entzückender Kinderaugen, köstlicher Aromen von Lebkuchen und Glühwein, Weihnachtsmelodien und allerlei Neujahrsgeschenken.

Jedes Jahr kommen Zehntausende Besucher und Touristen aus aller Welt zu dieser Messe, um nicht nur Geschenke und Weihnachtssüßigkeiten zu kaufen, sondern auch um ihre Herzen mit der echten Weihnachtsstimmung zu füllen. Nur hier können Sie berühmte Spielzeuge und traditionelle Weihnachtsdekorationen von den besten deutschen Holzschnitzern kaufen: Weihnachtspyramiden, Puppen, Engelsfiguren, Nussknacker - die Auswahl ist riesig, jede Arbeit ist ein echtes Meisterwerk. Aber Weihnachten in Dresden ist ohne einen authentischen Dresdner Stollen nicht vorstellbar.

Deutscher Stollen gibt es seit rund 700 Jahren und gilt weltweit als eine der bekanntesten und beliebtesten Weihnachtsbackwaren. Süße Kuchen und Brote mit kandierten Früchten und Nüssen sind in vielen Regionen der Welt Markenzeichen von Weihnachtsbackwaren. Ein solcher Kuchen ist in vielen englischsprachigen Ländern traditionell und in Italien Panettone, in Polen ein Weihnachtskuchen, in Norwegen Julekake, in Portugal Bolo-Rei und in der Schweiz Birnenbrot. Aber keiner von ihnen wird weltweit so hoch geschätzt wie der deutsche Stollen.

Weihnachtsstollen, in Deutschland als Christstollen bekannt, ist ein Hefebrot, das aus getrockneten Früchten, Zitrusfrüchten, Nüssen und Gewürzen gebacken wird. Seine Sorten sind Mandelstollen (Stollen mit Mandeln), Mohnstollen (Stollen mit Mohn), Quarkstollen (Stollen mit Hüttenkäse), Nuss-Stollen (Stollen mit Nüssen), Butterstollen (Stollen mit hohem Ölgehalt), Dresdner Stollen (Dresdner Marzipstollen) (Stollen mit Marzipanen). Zu den modernsten Versionen von Stollen gehört sogar Champagnerstollen, dessen Rosinen in teurem Champagner eingeweicht sind. Es gibt auch ein spezielles Rezept - den Stollen westfälischer Bäcker, dessen Rezept vom Verband der Bäcker aus der Region Westfalen-Lippe entwickelt wurde. Diese Version des Stollens wird ausschließlich aus einheimischen Zutaten hergestellt.Die Geographie erforderte Änderungen an der Liste der Zutaten, so dass die für den klassischen Stollen verwendeten Mandeln durch Haselnüsse ersetzt wurden und getrocknete Äpfel, Kirschen und Pflaumen Rosinen und kandierte Früchte ersetzten. Darüber hinaus hat der lokale Apfelwodka den Rum ersetzt, mit dem getrocknete Früchte in klassischen Stollensorten eingeweicht werden. Und noch ein wichtiges Detail - ein echter traditioneller Stollen, der mit einer dicken Schicht Puderzucker bestreut ist, der an den gewickelten Christus erinnert und mit aromatischen Gewürzen gefüllt ist, die die Wärme der Weihnachtszeit vermitteln.das zum Einweichen von getrockneten Früchten als Teil der klassischen Stollenarten verwendet wird, wurde hier durch lokalen Apfelwodka ersetzt. Und noch ein wichtiges Detail - ein echter traditioneller Stollen, der mit einer dicken Schicht Puderzucker bestreut ist, der an den gewickelten Christus erinnert und mit aromatischen Gewürzen gefüllt ist, die die Wärme der Weihnachtszeit vermitteln.das zum Einweichen von getrockneten Früchten als Teil der klassischen Stollenarten verwendet wird, wurde hier durch lokalen Apfelwodka ersetzt. Und noch ein wichtiges Detail - ein echter traditioneller Stollen, der mit einer dicken Schicht Puderzucker bestreut ist, der an den gewickelten Christus erinnert und mit aromatischen Gewürzen gefüllt ist, die die Wärme der Weihnachtszeit vermitteln.

Stollen Symbolik

Die Bedeutung des deutschen Wortes "Stollen" bedeutete einst eine Säule oder einen Grenzstein einer Stadt. Es wird auch angenommen, dass es in der Antike auch den Eingang zur Mine bedeutete. Einige Historiker glauben, dass die charakteristische Form des Stollens durch den Minentunnel der damaligen Silber- und Zinnindustrie geprägt wurde. Es gibt aber auch eine religiöse Symbolik, nach der Brot ein Symbol für den Leib Christi ist. Die traditionelle Form des Stollens ist bis heute unverändert geblieben und ähnelt dem Jesuskind in schneeweißen Windeln. Die sehr charakteristischen, überlappenden Kanten des Stollens und das reichliche Bestäuben mit Puderzucker vermitteln die Allegorie besonders anschaulich. Dies ist wahrscheinlich der Grund, warum dieser Stollen traditionell Christstollen oder der Stollen Christi genannt wird.

Stollengeschichte

Dresdner Christstollen Christstollen ist untrennbar mit der Geschichte Dresdens selbst und seinem reichen Kulturerbe verbunden. Stollens Geschichte ist die Kulturgeschichte Dresdens.

Stollen wurde in den Bäckereien mittelalterlicher Klöster und Zünfte geboren. Die ältesten Dokumente, in denen er erwähnt wurde, stammen aus dem Jahr 1329, als der Stollen als Weihnachtsgeschenk an Bischof Heinrich in Naumburg (Saale) erscheint. In jenen Tagen war Stollen Backwaren für das Fasten des katholischen Advents (aus der lateinischen Adventgemeinde), daher wurde der Teig für Stollen nur aus Hefe, Mehl und Wasser hergestellt. Sein Geschmack war natürlich sehr bescheiden. Die katholische Kirche erlaubte nicht, während des Fastens Butter oder Milch als Zeichen der Abstinenz zu verwenden.

Echte Sachsen hatten schon immer einen guten Ruf als Lebensliebhaber, und 1430 wandten sich Kurfürst Ernst von Sachsen und sein Bruder Herzog Albrecht an Papst Nikolaus V. mit der Bitte, Butter anstelle von Rapsöl zum Backen von Stollen zu verwenden. Die Anfrage wurde abgelehnt. Tatsächlich ist es der Dresdner Stollen, als Lebensmittel, das während des Fastens gegessen wird, das erstmals 1474 in den Dokumenten des christlichen Krankenhauses von St. Bartholomäus offiziell erwähnt wurde, wo das erste Rezept für Stollen erstmals aufgezeichnet wurde. Im Krankenhaus von St. Bartholomäus am Heiligabend wurden die Patienten mit einem einfachen Brötchen behandelt, das nach kirchlichem Dogma nur aus Hefe, Mehl und Wasser gebacken wurde. Und erst 1491 ließ Papst Innozenz VIII., Das damalige Oberhaupt der katholischen Kirche, auf persönlichen Wunsch des kürfürstischen Ernst von Sachsen eine Sonderbotschaft zu, die als "Öldekret" in die Geschichte der Kirche einging.Verwenden Sie Butter und Milch, wenn Sie während des Fastens Stollen backen. Richtig, nicht umsonst, sondern für eine großzügige Spende an die Kirche, gerade zu diesem Zeitpunkt - für den Bau einer neuen Kathedrale. Seitdem durften Bäcker die reichhaltigeren Zutaten zum Backen von Stollen verwenden, und obwohl sich die Erlaubnis zunächst nur auf den Dresdner Adel erstreckte, verbreitete sie sich schnell auf alle Gemeindemitglieder.

Von diesem Moment an entwickelte sich der Dresdner Stollen zu einem außerordentlich leckeren süßen Brot mit vielen zusätzlichen Zutaten und wurde zu einem wichtigen Symbol der Region. Vielleicht um den jahrhundertelangen Hunger und das Backen von Stollen ohne Butter auszugleichen, verwandelten die Sachsen Stollen schließlich in ein einzigartiges cremiges Brot, das mit Früchten gefüllt war. Es wird angenommen, dass die Idee, dem Stollenteig verschiedene Geschmacksrichtungen hinzuzufügen, dem Hofbäcker Heinrich Drassdo aus Torgau gehört. Vielleicht ist er es, der es verdient, den Stollen in der Form, wie wir ihn heute kennen, in ganz Sachsen zu verbreiten. Stollen ist endlich das wahre und einzigartige Brot der Weihnachtsfeier geworden. Nach einiger Zeit wurde Sachsen protestantisch, aber die Stollins blieben für immer darin.

Historische Dokumente enthalten Hinweise darauf, dass der sächsische Herrscher seit 1560 jedes Jahr als Geschenk für die heiligen Feiertage von acht der besten Konditoren der Stadt mit Hilfe von acht Lehrlingen zwei 1,5 m lange und 36 Pfund schwere Weihnachtsstollen gebacken hat.

König August II., Der wohl berühmteste Herrscher Sachsens, beauftragte Bäcker aus Dresden, 1730 einen riesigen Stollen zu backen, um das sächsische Militär zu feiern - ein Ereignis, zu dem er wichtige Würdenträger aus ganz Europa einlud, um militärische Verbündete zu finden. Rund 100 Bäcker und ihre Auszubildenden haben daran gearbeitet, dieses einzigartige Produkt zu backen. Für die Herstellung des Teigs wurden 3.600 Eier, 326 Liter Schlagsmilch und 2000 Mehl verwendet. Der fertige Stollen wog 1,8 Tonnen, hatte eine Länge von 8,23 m und eine Breite von 5,49 m. Um einen solchen Riesen zu backen, wurde ein exklusiver Ofen speziell nach dem Entwurf des Hofarchitekten Peppelmann entworfen und hergestellt. Ein Konvoi von acht Pferden wurde benötigt, um den Stollen zum Tisch des Königs zu transportieren, und ein 1,6 m langes Messer wurde verwendet, um den Stollen zu schneiden.Das wurde auch speziell für diesen Urlaub entworfen und hergestellt. Der Stollen wurde entsprechend der Anzahl der Teilnehmer des Festes in 24.000 Stücke geschnitten.

In der sächsischen Hauptstadt hieß Stollen ursprünglich Striezel. Dank des Striezel heißt der Dresdner Weihnachtsmarkt noch heute Striezelmarkt. Es existiert seit über fünf Jahrhunderten und ist offiziell das älteste in Deutschland. Der erste Weihnachtsmarkt in Deutschland fand 1434 in Dresden statt. Seitdem hat dieser Markt, der Dresdner Striezelmarkt, jedes Jahr vor Weihnachten geöffnet und betrieben. Nach dem Ende des 30-jährigen Krieges 1648 erlangten die Dresdner Bäcker das höchste Privileg - sie allein haben das Recht, ihre Stollens auf dem Striezelmarkt zu verkaufen. Jedes Jahr am Samstag vor dem zweiten Advent findet das berühmte Dresdner Stollenfest mit der traditionellen Herstellung von Deutschlands größtem Christstollen statt. Jedes Jahr bringt eine Pferdekutsche diesen Riesen durch die Straßen der Städte zum Weihnachtsmarkt.Traditionell wird zum Schneiden eines riesigen Stollens eine exakte Kopie des Originals verwendet, das auch aus der Zeit des 12-kg-Messers Augustus des Starken stammt. Das erste Stück geht traditionell an den Bürgermeister der Stadt, und dann wird der Stollen in Tausende von Stücken geschnitten, die an alle verkauft werden, und der Erlös aus dem Verkauf geht an wohltätige Zwecke. Das Stollenfest ist das Hauptereignis in der Vorweihnachtszeit in Dresden. Jedes Jahr nehmen immer mehr Besucher, Handelsgilden, Vereine und private Bäcker am Stollenfest teil.Der Erlös aus dem Verkauf geht an wohltätige Zwecke. Das Stollenfest ist das Hauptereignis in der Vorweihnachtszeit in Dresden. Jedes Jahr nehmen immer mehr Besucher, Handelsgilden, Vereine und private Bäcker am Stollenfest teil.Der Erlös aus dem Verkauf geht an wohltätige Zwecke. Das Stollenfest ist das Hauptereignis in der Vorweihnachtszeit in Dresden. Jedes Jahr nehmen immer mehr Besucher, Handelsgilden, Vereine und private Bäcker am Stollenfest teil.

Die Popularität des Dresdner Stollens wurde in der Welt so groß, dass die traditionellen Dresdner Bäckereien zu Beginn des 20. Jahrhunderts gezwungen waren, einen echten Krieg mit dem, wie wir es heute nennen, kontrafaktischen Stollen zu beginnen. Heute ist die Marke Dresdner Stollen eine eingetragene Marke und kann nur von ausgewählten Bäckereien aus Dresden verwendet werden, sofern deren Stollen absolut alle Kriterien und Anforderungen für die Rezeptur und Herstellungstechnologie eines echten Dresdner Stollens erfüllen. "Dresdner Stollen / Dresdner Stollen" ist eine geschützte Originalmarke, die seit 1997 nur die in der Stadt Dresden und Umgebung gebackenen Produkte umfasst. Nach dem Standard müssen pro 10 kg Mehl im Dresdner Stollen mindestens 3 kg wasserfreies Fett vorhanden sein.50% davon sind Milchfett sowie 1 kg Mandeln, 7 kg Trockenfrüchte und kandierte Früchte.

Stollen heute und morgen

Der Dresdner Stollen ist heute wie vor Jahrhunderten eine wichtige vorweihnachtliche Tradition in Deutschland. Jeder Bäcker hat seine eigenen geheimen Zutaten im Rezept für dieses Dessert. Rosinen, Butter, süße und bittere Mandeln, kandierte Orangen- und Zitronenschalen, Mehl, Wasser und Hefe sind die wesentlichen Bestandteile der Stollan. Zum Backen sind auch Vollmilch oder Vollmilchpulver, Kristallzucker, Zitronenschale, Speisesalz, Puderzucker, aromatische Gewürze und Alkohol für eine würzige Note erforderlich. In keinem Fall sollten Sie Margarine oder künstliche Konservierungsmittel oder Aromen hinzufügen.

Nur die besten Dresdner Bäcker besitzen das offizielle "klassische" Rezept des Dresdner Stollens. Und der Dresdner Weihnachtsstollen nach alten Rezepten kann jetzt in den bekanntesten Bäckereien Dresdens gekauft werden. Einer der köstlichsten Stollen wird von der Dresdner Stollenmanufaktur angeboten, die die hohe Qualität ihrer Produkte stets mit einem speziellen Zertifikat bestätigt. Jede sächsische Familie hat jedoch ein eigenes "Großmutterrezept" für den Dresdner Weihnachtsstollen, das traditionell auch als geheim gilt und von Generation zu Generation weitergegeben wird.

In vielen deutschen Familien, die die Traditionen ihrer Vorfahren ehren, ist das Backen von Weihnachtsstollen bis heute ein jährliches Familienritual. Normalerweise beginnt das Backen Mitte Oktober oder Anfang November. Die älteren Frauen in der Familie backen eine Woche lang jeden Tag 2-4 Stollen pro Tag, da die meisten von ihnen Freunden und der Familie als traditionelles Weihnachtsgeschenk überreicht werden. Den Teig wie zuvor von Hand kneten, dann aufgehen lassen, formen und backen. Außerdem werden die in Pergament verpackten Stollen bis Weihnachten reifen gelassen. Stollen muss mindestens 3 Wochen gereift sein, damit sich sein Geschmack und seine Textur wirklich entwickeln, und er kann problemlos mehrere Monate unter geeigneten Bedingungen gelagert werden.

Die traditionelle Blechdose, in der dieser berühmteste Stollen der Welt seit zwei Jahrhunderten hintereinander verpackt ist, trägt ein nummeriertes ovales Goldsiegel, das den Kurfürsten von Sachsen August den Starken darstellt, als Garantie für die Echtheit und hohe Qualität des Produkts.

Von allen Weihnachtsbackwaren der Welt ist der Dresdner Stollen der berühmteste. Er hat nicht nur eine jahrhundertealte Geschichte, sondern auch eine eigene Website (www.dresdnerstollen.com/en/) und ein eigenes Stollenfest, an dem Sie mindestens einmal in Ihrem Leben teilnehmen können - viel Glück oder, wenn Sie möchten, ein echtes Weihnachtswunder.

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